Markten:
Markten inladen...

ZATERDAG 30 MEI

Business 24/7

Zoeken
scrollTop top

Ondernemen in coronatijden: hoe stadsboer Roof Food zich opnieuw uitvindt

Logo Business AM
Business

23/05/2020 | Emmanuel Vanbrussel | 3 min leestijd

Oprichtster Sabien Windels en dakboer Jonathan Van Houtte van Roof Food

Het Gentse stadslandbouwproject Roof Food oogstte succes met zijn dakrestaurant en cateringdienst. Maar om de coronacrisis te overleven, vormt het jonge bedrijf zich in sneltempo om tot moestuinwinkel.

Roof Food, gelegen in het Gentse bedrijvencentrum De Punt, kweekt op het dak honderden soorten groenten en kruiden van bijzondere rassen. In de stedelijke moestuin zijn wel 250 soorten tomaten te vinden. Bedenkster Sabien Windels, die de coöperatieve vennootschap in 2015 oprichtte, zag twee manieren om er een bedrijf van te maken: een dakrestaurant waarbij de gasten de ingrediënten ter plaatse uitkiezen, en catering aan bedrijven. Het foodconcept wekte zoveel belangstelling dat Windels ook als consultant advies geeft over hoe je een dakmoestuin aanlegt.

Aanpassen

Maar toen brak de coronacrisis uit en zag Roof Food, net als duizenden andere horecazaken, zijn volledige business stilvallen. ‘Het is raar om te zeggen, maar de crisis was in zekere zin een positieve ervaring voor mij’, zegt Windels. ‘Ze legt veel bloot van wat niet goed zit: in onze samenleving en in ons bedrijf. Eind maart moesten we beslissen: hoe gaan we ons aanpassen?’

De daktuin van Roof Food

Windels koos voor een vrij radicale koerswijziging. Geen dakdiners meer en ook geen catering. Ze herpositioneert Roof Food als moestuinwinkel. De eerste test vorig weekend noemt ze meer dan geslaagd. Op drie dagen tijd bezochten 150 klanten de daktuin – ‘onze toonzaal van 500 vierkante meter’ – en iedereen deed een bestelling. Het aantal klanten wordt beperkt tot 15 per keer. ‘We willen een aangename winkelervaring, waarbij de klant vragen kan stellen.’

Lokale consumptie

De handelsingenieur, in een vorig leven IT-analist, wijst erop dat Roof Food ook met de nieuwe focus trouw blijft aan zijn missie. ‘Die is: de stad eetbaar vergroenen. Alleen koken we nu zelf niet meer, maar geven we de mensen de ingrediënten. We passen goed in de trends die de coronacrisis versterkt heeft: zelf tuinieren en lokaal kopen. De coronacrisis verplicht ons allemaal om lokaler te consumeren.’

De koerswijziging heeft gevolgen voor de medewerkers in de oude activiteiten. ‘We speelden al een tijdje met het idee om de catering af te bouwen. Corona heeft dat versneld. We hadden twee koks vast in dienst. Dat hebben we stopgezet, maar dat staat eigenlijk los van corona. Het boeren, de adviesdiensten én de horeca-activiteiten, het werd allemaal wat veel.’

De crisis heeft dus geleid voor een duidelijker focus voor Roof Food, besluit Windels. Keren de dakdiners dan nooit meer terug? ‘Niet op korte termijn. Misschien later in de zomer. Maar hiervoor gaan we samenwerken met externe chefs. Al onze aandacht gaat naar de uitbouw van onze dakshop.’

Source: BusinessAM


Gelijkaardige artikels


Logo BusinessAM

Business AM | Zo gezegd

Watermark

‘We moeten op Europese schaal handelen om goed en versterkt uit deze crisis te komen’

Duits bondskanselier Angela Merkel
Logo Business AM

Business AM | Meest bekeken

Logo Business AM

Business AM | Zo gezegd

Quote Merkel

‘We moeten op Europese schaal handelen om goed en versterkt uit deze crisis te komen’

Duits bondskanselier Angela Merkel
Zo gezegd: Gita Gopinath

De coronacrisis is veel groter dan de bankencrisis. Een schok als deze hebben we niet meegemaakt sinds de Grote Depressie. Misschien is dit wel de Grote Lockdown.

Gita Gopinath, de hoofdeconome van het IMF

Quote van de dag Elon Musk

Ik denk dat de universiteit er in essentie is om plezier te maken en om te bewijzen dat je je huiswerk kan maken. Maar ze is er niet om te leren.

Elon Musk
zo gezegd michel barnier

Er zijn veel ernstige verschillen tussen het VK en de EU over de toekomstige handelsrelatie. Een akkoord is mogelijk… al is het moeilijk.

Michel Barnier, hoofdonderhandelaar brexit voor de EU
Quote van de dag corona

We moeten rationeel blijven. Maar de kans om het virus in te dammen wordt kleiner. We bereiden ons ook voor op een pandemie.

Tedros Adhanom Ghebreyesus, directeur-generaal van de WHO