Key takeaways
- AI-kok Chef Aiman staat aan het hoofd van restaurant WOOHOO in Dubai.
- Menselijke chefs verfijnen prototypes die door de AI zijn gegenereerd door middel van smaaktests en feedback.
- WOOHOO wil Chef Aiman gebruiken om keukenafval te verminderen en duurzaamheid in de culinaire industrie te bevorderen.
In het centrale district van Dubai, vlak bij de Burj Khalifa, opent binnenkort WOOHOO. Het restaurant belooft een futuristische eetervaring onder het motto “eten in de toekomst”. Dit meldt Reuters. Voorlopig wordt het eten door menselijke chefs samengesteld, maar het restaurantconcept is gebaseerd op een AI-kok genaamd “Chef Aiman”. Aiman, een taalmodel gespecialiseerd in voeding, stuurt alles aan. Van het ontwerpen van het menu tot de service en de algehele sfeer.
Chef Aiman is ontwikkeld door Ahmet Oytun Cakir, een van de oprichters van WOOHOO. Het systeem baseert zich op tientallen jaren onderzoek in de voedingswetenschap, moleculaire samenstellingen en meer dan 1000 recepten die wereldwijd culinaire tradities vertegenwoordigen.
Samenwerking tussen mens en machine
Hoewel Aiman zelf geen zintuigen heeft, analyseert het systeem gerechten door die op te splitsen in componenten zoals textuur, zuurgraad en umami. Hierdoor kan het model nieuwe combinaties van smaken en ingrediënten genereren. Sterrenkok Reif Othman, gevestigd in Dubai, leidt een team van menselijke chef-koks die deze prototypes verfijnen. Zo krijgt Aiman feedback uit de praktijk en wordt zijn culinaire logica bijgestuurd.
De oprichters van WOOHOO stellen expliciet dat het niet de bedoeling is om menselijke chefs te vervangen, maar om hun creativiteit te ondersteunen en versterken. Ahmet Oytun Cakir gelooft dat Aiman culinaire ideeën kan ontwikkelen en grenzen kan verleggen.
Duurzaamheid
Bovendien is Aiman ontworpen om duurzaamheid te bevorderen door ingrediënten te gebruiken die restaurants vaak weggooien, zoals vleesafsnijdsels en vet. De oprichters van WOOHOO willen het systeem op termijn in licentie aanbieden aan restaurants wereldwijd. Daarmee hopen ze voedselverspilling te beperken en milieuvriendelijke praktijken in de sector te bevorderen. (jv)
Wil je toegang tot alle artikelen, geniet tijdelijk van onze promo en abonneer je hier!